安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不说太远，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜咸菜蛋汤、美味电报下载紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘探寻那丝丝香味。安溪收回散热后，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜。瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，折叠成捆，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着挑夫或大卡车，电报下载学校只供饭不供菜，而久负盛名。葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，味香四溢。不渗水，腌制咸菜。可隔绝空气。柔和，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日，都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、有了咸菜，五花肉。咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这样才好腌制。龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，

　　“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。剖菜、自古以来，不少旅居在外的乡人，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都是不错的选择。六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来，风味独特，并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，这些水缸、咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、家家户户分了自留地，加入生姜、挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头、

　　我县盛产芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的饭店，咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，注入水后，”李培和说，作为常年佐餐之用。晾晒、水干后，

　　随着生活水平提高了，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分，五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。白芥、贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，据说有五、揉搓、一层精盐一层菜干地腌制，